材料
蛋白 70 g
純糖粉 140 g
檸檬皮半顆
檸檬汁一大匙
工具
電動打蛋器
直徑1公分圓形擠花嘴
作法
1.取一鋼盆,將糖粉和蛋白混拌
2.放在有水蒸汽的鍋子上,利用水蒸氣將鋼盆加熱,直到糖粉完全融化,即可離火。(不會有沙沙的顆粒感。)
3.鋼盆降溫至40-50度時就可用電動打蛋器打發。
(先用低速,直到有點澎發再用中速。)
4.加入檸檬皮和檸檬汁
5..打至有小彎鉤且提起攪拌器蛋白不滑落為止。(這部分至少花了約10分鐘以上)
6.裝入放有花嘴的擠花袋,擠在鋪烘焙紙的烤盤。
7.放入預熱90度的烤箱,約烤一個半小時。
8.若底部尚未乾,不易脫離烘焙紙,就要繼續烘焙直到乾為止。
ps.
1.分蛋時,蛋白中不可有一滴蛋黃或其他油脂,鋼盆也要乾淨,不可有一滴油和水。
2.蛋白若未打發,擠出時就會癱軟流開沒有形狀,但若打太發及過硬就容易產生表面不光滑,裂紋過多的狀況。
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