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從全職的家庭主婦到兼職英文,數學&烘焙老師,後來誤入國中當家政老師,直到現在還持續跟半獸人(國中生)奮戰。

2017年10月26日 星期四

萬聖節幽靈(馬林糖)

那日去逛書局看食譜時才知蛋白糖霜又稱"馬林糖",色彩繽紛小巧可愛,聽說這幾年很流行。適逢萬聖節,想跟女兒一起玩玩看。材料作法都很簡單,你也可以試試喔!!!

材料
蛋白 70 g
純糖粉 140 g
檸檬皮半顆
檸檬汁一大匙

工具
電動打蛋器
直徑1公分圓形擠花嘴

作法
1.取一鋼盆,將糖粉和蛋白混拌
2.放在有水蒸汽的鍋子上,利用水蒸氣將鋼盆加熱,直到糖粉完全融化,即可離火。(不會有沙沙的顆粒感。)
3.鋼盆降溫至40-50度時就可用電動打蛋器打發。
(先用低速,直到有點澎發再用中速。)
4.加入檸檬皮和檸檬汁
5..打至有小彎鉤且提起攪拌器蛋白不滑落為止。(這部分至少花了約10分鐘以上)
6.裝入放有花嘴的擠花袋,擠在鋪烘焙紙的烤盤。
7.放入預熱90度的烤箱,約烤一個半小時。
8.若底部尚未乾,不易脫離烘焙紙,就要繼續烘焙直到乾為止。

ps.
1.分蛋時,蛋白中不可有一滴蛋黃或其他油脂,鋼盆也要乾淨,不可有一滴油和水。
2.蛋白若未打發,擠出時就會癱軟流開沒有形狀,但若打太發及過硬就容易產生表面不光滑,裂紋過多的狀況。

教學影片


2017年10月20日 星期五

萬聖節貓頭鷹餅乾

和女兒一起挑選萬聖節食譜時,看到的盡是充滿血絲的眼睛,像巫婆般的手指,恐怖的東西我們不愛,好不容易看到可愛的貓頭鷹,於是就決定做這個了。


材料
無鹽奶油 90 克
糖粉 90克
鹽 少許
蛋 1 顆
低筋麵粉 240 克
耐烤水滴巧克力  100 顆
蜂蜜 少許
已烘焙好的杏仁果 50 顆

用具
28*38公分塑膠袋一個
圓形模型一個(我用義美布丁杯)

準備
1. 秤無鹽奶油90克,使其先在室溫中軟化(大人秤好,小孩不會秤奶油)
2.. 麵粉秤好過篩

作法
1. 將無鹽奶油放入攪拌盆,秤入糖粉,並加入少許的鹽,用打蛋器攪拌至淡黃色。
2. 碗中打一顆蛋,攪散,分三次攪拌至奶油糖粉的攪拌盆中。
   (每加一次蛋液要完全吃入奶油中才可加下一次。)
3. 最後低筋麵粉分兩次拌入,使之成團。(勿過度攪拌避免出筋)
4. 麵糰放入塑膠袋中,再用桿麵棍桿平。(這部分大人要幫忙,小孩不會桿平)
5. 剪開塑膠袋。
6. 用圓形模壓模,再一個個放入烤盤。
7. 將剩餘的麵糰滾成長條再切小塊,把小塊麵糰搓圓壓成貓頭鷹的眼睛。
8. 眼睛上壓入巧克力,尖端部分朝下埋入麵糰中。
9. 湯匙在眼睛兩側壓出翅膀,叉子在下方做腳。
10.杏仁果沾蜂蜜壓入兩眼中下方做貓頭鷹的嘴。(杏仁果尖端朝下)
11.放入預熱好的烤箱,170度烤10分鐘,表面金黃即可。

影片教學



2017年10月13日 星期五

肉桂香蕉煎餅

"媽,明天早餐要吃什麼?"小孩問。
"不知道耶~你想吃什麼?"我回。
"我也不知道"小孩說。
這是我們家最常聽到的對話。
今天就來教一個簡單的早餐做法,很適合周末的早晨和小孩同樂喔!!

材料:
香蕉 1 根
蛋 2 顆
砂糖 2 大匙
肉桂粉 1 小匙
中筋麵粉 200 克
鮮奶 120 克
開水 120 克

作法:
1.香蕉切片
2.所有食材混拌均勻
3.煎鍋倒入少許的油加熱
4加入一匙麵糊,小火煎至兩面金黃色即可。

影片教學

2017年10月6日 星期五

椰子球(Rochers Noix de Coco)

前陣子天氣好熱,熱的我們不想吃任何甜點,但熱愛做甜點的手又癢的不得了,好不容易天氣感覺有點轉涼,小小的胃好像又可以塞一點甜點了,於是立馬來做了個超簡單的甜點。

材料(大約70個)

全脂牛奶100 ml
白細砂糖200 g (已減糖,食譜原為225 g,我覺得太甜)
椰子粉 275 g 
全蛋 200 g(大約4 個)
低筋麵粉20 g(若電子磅秤的敏銳度不高,這部分很難秤,乾脆用2又1/2大匙)


作法

1.全脂牛奶倒入鍋中加熱,但不要煮沸,離火,加入白細砂糖和椰子粉,拌勻。
2.蛋打散後分次加入牛奶糊拌勻。
3.再加入低筋麵粉用橡皮刮刀拌勻。
4.放入冰箱密封冷藏至少12小時,讓椰子的香味完全滲透至麵糊。
5.烤箱預熱180度
6.用湯匙挖一小球麵糊,用食指將麵糊推到烤盤上,再用兩手手指整形為三角錐狀。
7.放入烤箱烤約15分鐘,直到椰子球呈現金黃色。

影片教學





ps.
1.製作簡單,小孩都可自行完成,除了用手指整形為三角錐狀這步驟。
2.台灣空氣較潮濕,椰子球放在空氣中一陣子就會返潮,變得較為濕軟,若要吃乾酥口感,可在吃之前再放入烤箱烘烤3分鐘即可。